Andrea Turco

Cos'è la birra e primi cenni di degustazione

Argomenti:

• Introduzione al corso
• Cos'è la birra
• Gli ingredienti
• Storia della birra
• Il concetto di "stile birrario"
• Le principali culture brassicole
• Primo approccio alla degustazione

Durante la lezione saranno degustate 3 birre.

Francesco Antonelli

Materie prime e produzione

Argomenti:

• Ingredienti e processo produttivo
• Il malto
• Il luppolo
• Il lievito
• L'acqua
• Gli ingredienti aggiuntivi

Durante la lezione saranno degustate 3 birre.

Alessandra Agrestini

L'analisi organolettica e la compilazione della scheda di degustazione

Argomenti:

• L'analisi organolettica
• Degustare una birra
• L'analisi visiva
• L'analisi olfattiva
• L'analisi gusto-olfattiva
• I difetti della birra
• La compilazione della scheda di degustazione

Durante la lezione saranno degustate 3 birre.

Alessandra Di Dio

Gli stili birrari del Belgio

Argomenti:

• Il Belgio, paradiso delle birre
• Saison, le birre delle fattorie
• Le Blanche (o Witbier)
• La birra trappista (e d’abbazia)
• Il Lambic e gli stili a fermentazione spontanea
• Gli altri stili del Belgio

Durante la lezione saranno degustate 3 birre.

Salvatore Cosenza

Gli stili birrari britannici e americani

Argomenti:

• Le Isole britanniche: pub, Real Ale e tradizioni
• Le birre quotidiane: Bitter e Pale Ale
• Le scure d’Inghilterra: Porter, Mild, Stout
• Le birre da invecchiamento: Barley Wine e Old Ale
• Gli stili di origine scozzese e irlandese
• La birra negli Stati Uniti
• L’epopea delle IPA americane
• Gli altri stili americani

Durante la lezione saranno degustate 3 birre.

Roberto Muzi

Gli stili birrari della Germania e della Mitteleuropa

Argomenti:

• La Germania, patria delle basse fermentazioni
• Gli stili di Monaco di Baviera
• Le birre di frumento tedesche
• Le Märzen e le Vienna
• Le tradizioni della Franconia
• Bock: le birre forti della Germania
• Le alte fermentazioni della Renania
• La cultura della Repubblica Ceca
• Pilsner: lo stile che ha cambiato la storia

Durante la lezione saranno degustate 3 birre.

Andrea Turco

Comunicazione e marketing. La birra artigianale italiana

Argomenti:

• Marketing e advertising prima della birra craft
• La comunicazione della birra craft
• La birra in Italia prima della birra artigianale
• Le origini della birra artigianale italiana
• Gli anni 2000
• Il boom degli anni ’10
• Presente e futuro della birra artigianale italiana

Durante la lezione saranno degustate 3 birre.

Esame finale - Prova scritta

La prova scritta consiste in un quiz a risposta multipla, somministrato in forma digitale attraverso strumenti ad hoc. I quesiti verteranno sugli argomenti affrontati durante il corso e saranno destinati a valutare le conoscenze acquisite dai vari partecipanti.

Esame finale - Prova orale

La prova orale consiste in un colloquio personale in aula virtuale con un esaminatore, in cui bisognerà assaggiare e illustrare una birra dimostrando di aver appreso le nozioni relative alla degustazione e alla cultura birraria.